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传统红烧肉  

2015-11-20 18:10:22|  分类: 健康保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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传统红烧肉

大炒勺 菜谱   日志   话题发表于2010-07-28
传统红烧肉的做法
在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗! 我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋! 由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!
主料
辅料
  • 八角 (适量)
  • 葱段 (适量)
  • 香叶 (适量)
  • 姜片 (适量)
厨具
炒锅
  • 传统红烧肉的做法步骤:1
     
    1
    五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
  • 传统红烧肉的做法步骤:2
     
    2
    先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
  • 传统红烧肉的做法步骤:3
     
    3
    用凉水下锅。
  • 传统红烧肉的做法步骤:4
     
    4
    水开后把肉块儿煮5分钟。
  • 传统红烧肉的做法步骤:5
     
    5
    捞出,控净水份备用。
  • 传统红烧肉的做法步骤:6
     
    6
    炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
  • 传统红烧肉的做法步骤:7
     
    7
    倒入细砂糖。
  • 传统红烧肉的做法步骤:8
     
    8
    煸炒糖色。
  • 传统红烧肉的做法步骤:9
     
    9
    煸炒到微黄色即可。
  • 传统红烧肉的做法步骤:10
     
    10
    砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
  • 传统红烧肉的做法步骤:11
     
    11
    并开始出油后烹入黄酒。
  • 传统红烧肉的做法步骤:12
     
    12
    倒入酱油翻炒。
  • 传统红烧肉的做法步骤:13
     
    13
    炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
  • 传统红烧肉的做法步骤:14
     
    14
    把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
  • 传统红烧肉的做法步骤:15
     
    15
    然后,放入葱段、姜片、香叶。
  • 传统红烧肉的做法步骤:16
     
    16
    最后放入冰糖。
  • 传统红烧肉的做法步骤:17
     
    17
    盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
  • 传统红烧肉的做法步骤:18
     
    18
    肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
  • 传统红烧肉的做法步骤:19
     
    19
    放少许盐,然后用旺火收汁。
  • 传统红烧肉的做法步骤:20
     
    20
    汤汁收净便可出锅。
  • 传统红烧肉的做法步骤:21
     
    21
    在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

小窍门:

红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示:

1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
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